Екатеринбург

Сет с коктейль пейрингом 9800₽

Сертификат на авторский сет с винным пейрингом 

Тоник Нунчи 0,2  

Четыре курса расскажут историю о переосмыслении ценностей.
Огурец и осётр - огурец, малосольный осётр, копчёный осётр, вяленая утка, козий сыр, красная икра, черная икра, соус из желтка

Каша из раков со сливочным настоем - рулет из каши, томат, икра щуки, раковые шейки, сливки на панцирях, чипсы из раковых панцирей, масло из раков

Сладкое мясо - говяжья вырезка, картофель, зобная железа на углях, соус из темного хлеба, сморчки, фаршированные творожным сыром и копчеными куриными сердцами 

Малина в квадрате - малиновый ганаш, крем на топленой сметане, хрустяшка, свежая малина, малина из мармелада, цветы черемухи 


Сет Корни Урала 

Свиная шея, лук красный, уксус бальзамический, масло растительное, соль, аджика, сахар, перец черный, брокколи, сладкий чили, соус рисовый мирин, лайм, лук репчатый, соус устричный, соус шрирача, масло сливочное, капуста белокочанная, глюкозный сироп, перец чили, соус Демиглас, томатная паста

Свиная шея с капустами на углях и пряным соусом

Форель, картофель беби, соль, чеснок, томаты черри, томаты, сахар, орегано, тимьян, розмарин, масло растительное, огурцы, романо, укроп, петрушка, мята, лимонная кислота, сыр творожный, сливки, лайм, морковь, капуста брокколи, семена льна. 

Большой салат с теплой форелью и сливочным кремом на травах

Вяленая индейка, вяленая утка, чипсы из бородинского хлеба, фрукты сезонные, сыр камамбер, сыр монте блун, куриный паштет, варенье из крыжовника, вяленые томаты, пряный крем на травах. 

Шаркутери 

Говядина, морковь, лук репчатый, капуста, свекла, перец болгарский, острый перец, томатная паста, соль, сахар, уксус столовый, картофель, свиное сало, чеснок, лук зелёный, укроп, петрушка, хлеб бородинский. 

Борщ с говядиной

Форель слабой соли, творожный сыр, сливки, соль, огурец свежий, соус Лаодзы, укроп, растительное масло, красная икра, бородинские чипсы. 


Тартар из форели с бородинскими чипсами 

Салат со свежими овощами с индейкой

Картофельная бумага, тартар из форели, икра щуки, икра сельди, красная икра, сметана из топленых сливок, зелёный лук. 

Картофельная бумага с выдержанной икрой и тартаром из форели 

Сиг солёный, икра сельди, масло сливочное, молочный хлеб, икра красная, икра сельди, сливки, яблоко, лук маринованный, зелёный лук. 

Форшмак из северной рыбы с зеленым яблоком

Картофель бэби, чеснок, лук репчатый, мука пшеничная, масло сливочное, яйцо куриное, дрожжи, молоко, сливки, икра форели, сметана, лук зеленый

Шаньга с красной икрой

Каре ягненка, соус Демиглас, крапива, намазка Копченый перец (болгарский перец, растительное масло, яблочный уксус, сахар, соль), картофельное пюре, сливочное масло, растительное масло, зеленое масло, зеленый лук, соль, перец.

Каре ягненка с картофельным пюре и крапивой 

Лисички, шампиньоны, устричный соус, масло сливочное, масло растительное, сырный мусс, бородинский хлеб, чипсы из льна, репчатый лук, зеленый лук, луковая глазурь, укроп, чеснок, перец. 

Намазка из грибов с лисичками 

Маринованная капуста, фарш из говядины и свинины с репчатым луком, панировочные сухари, мука, яйцо, заправка кефирная (кефир, сливочный хрен, растительное масло, соль, сахар), сметана, соус овощной (лук, морковь, капуста, куриный бульон, Демиглас, соус из копченого перца, сметана, томатная паста, соль, сахар, перец), томаты Черри, кислица, зелёный лук, зелёное масло, тёртый хрен.

Чебурек из голубца с кислицей и тертым хреном 

Вишневый морс с листьями мяты 250 мл

Картофель, яйцо, огурец, редис, зелёное яблоко, креветки, настой на укропе (укроп, петрушка, шпинат, растительное масло, вода), заправка (квас, сметана, рыбный соус, соус из острых перцев, сливочный хрен, соль, сахар), укроп, петрушка, зеленый лук, свежий хрен, перец.

Окрошка с пряным настоем и креветками 

Маковая бриошь, крем из вареной сгущенки, карамельный сироп,
мороженое из ревеня, тюиль, василёк.

Маковая бабка с кремом из вареной сгущенки и  мороженым из ревеня

Конфета «Уральский вял» - гастрономический жест: смелый и запоминающийся, для тех, кто ценит локальные смыслы и не стандартные подарки. 
Внутри цельное вяленое мясо утки, индейки и брезаолы из самой большой камеры вяленого мяса в стране Дома для Уральской кухни KITCHEN. 


Мясная конфета "Уральский вял"

Куриный бульон, куриное яйцо, курица, выдержанная в меду, растительное масло, щавель, крапива, шпинат, чеснок, черный перец, зеленый лук. 

Бульон с крапивой, летней зеленью и цыпленком на углях

Мини-оладьи с форелью слабой соли и сметаной, огурец, маринованный в укропе, намазка из локальной рыбы (щука), греча с курицей на углях и сырным кремом, варенье смородиновое, мягкое яйцо с красной икрой, бородинский хлеб 

Уральский завтрак с форелью

Предзаказ за 3 часа
Вяленая индейка, вяленая утка, брезаола, прошутто, вяленые томаты, брокколи, бородинские гренки, льняные чипсы, семечки тыквы, сыр бри, сыр примадонна, крем из трав

Гастробокс винный

Конфета «Уральский вял» - гастрономический жест: смелый и запоминающийся, для тех, кто ценит локальные смыслы и не стандартные подарки. 
Внутри цельное вяленое мясо утки и индейки из самой большой камеры вяленого мяса в стране Дома для Уральской кухни KITCHEN. 


Вырезка оленя, лук красный, уксус, чернослив сушеный, сок яблочный, сахар, соль, лимонная кислота, сыр творожный, мука пшеничная, яйцо куриное, сливки, сметана, сок лимона, соус Демиглас, вино, лук репчатый, морковь, томатная паста, сливочное масло, масло растительное, тесто фило, глюкозный сироп. 

Вырезка из северного оленя и пирог с луковым конфитюром 

Хамон с маслом и кампотским перцем 

Корица, сироп игра, сливки, молоко, эспрессо

Раф с иргой и корицей 

Лапша, лисички, мясо томленой утки, зеленый соус, сливки, куриный бульон, чеснок, растительное масло, тимьян, базилик красный, соус стейк-салат. 

Зеленая лапша с травами, томленой уткой и лисичками 

Микс летней зелени (базилик, укроп, петрушка, мята, тархун), шашлык из овощей (кабачок, брокколи, сельдерей, соус стейк-салат, соль, растительное масло), паста из вяленых томатов (вяленые томаты, масло, томатный сок, соль, сахар, перец Чили, уксус, лен), фриллис, свежий огурец, стебель сельдерея, заправка "Зеленое лето" (базилик, петрушка, тархун, укроп, мята, сушеный чеснок, растительное масло, яблочный уксус, халапеньо, лен, шпинат, сахар, соль).

Большой зеленый салат с шашлыком из овощей 

Мини картофель, чеснок, лук репчатый, мука пшеничная, масло сливочное, яйцо куриное, дрожжи, молоко, сливки, лисички, вино, тимьян, розмарин, лук красный, бульон куриный, соль, сахар, масло растительное, говяжья вырезка, соус Демиглас, морковь, томатная паста, лук зеленый. 

Шаньга с лисичками, стейком и сливочным соусом

газированная

Вода Петроглиф 0,375 газированная 

Стейк рибай, томаты черри, томаты, масло сливочное, масло растительное, соус шрирача, тимьян, розмарин, чеснок, соль, сок лимона, сахар

Стейк рибай с разноцветными томатами

Земляничное безе, земляничный крем, гель крыжовник-мята, земляничный соус, сублимированная земляника, цветы. 

Розовое безе с земляникой и крыжовником 

Говяжья вырезка, масло сливочное, чеснок, тимьян, розмарин, лук красный, перчики, свекла, уксус, лимонная кислота, сахар, соус Демиглас, лук репчатый, морковь, томатная паста, масло растительное

Филе миньон с обожженным луком, глазурью из свеклы и соусом из перца

20 000₽

Подарочный сертификат 

Форель копченая, сметана, сливочный сыр, соль, сахар, сливочный хрен, свежий огурец, икра, тартар из форели, ромашки (сливки, молоко, сливочный хрен, соль, сахар, желатин, краситель для сердцевины), цветы, кислица.

Ромашка - мятая копченая форель с тартаром из форели, икрой и цветами

Борщ детский

Бульон (говяжьи кости, лук, морковь, вода, капуста, чеснок, перец душистый, лавровый лист, огуречный рассол, уксус, сахар, соль), щавель, сметана, мини картофель, яйцо, укроп, петрушка, зеленый лук, редис, перец, зеленое масло, настой зелени (бульон на щи, вода, укроп, шпинат, петрушка, паста из перца, огуречный рассол), перец черный.


Зеленые щи с копченой сметаной, яйцом и картофелем с костра 

5000₽

Вяленая утка, вяленая индейка, брезаола, чипсы из бородинского хлеба

Маленькая нарезка фирменных вяленых деликатесов

7000₽

Шаньга с беконом, картофельное пюре с говяжьей вырезкой, пряные куриные колбаски с зернистой горчицей, томленый язык, курица в меду, куриный паштет с луковым вареньем и бриошью, тыквенные семечки, мягкое яйцо с красной икрой, бородинский хлеб. 

Уральский завтрак из мяса

Сыр примадонна, сыр монте блун, сыр бри, варенье из крыжовника, сезонные ягоды. 

Тарелка сыров с ягодами

Утиный окорочок, соль нитритная, сахар, перец черный, грибы белые, чеснок, вино, соус Демиглас, лук репчатый, морковь, томатная паста, масло растительное, соль, масло сливочное, чернослив сухой, тыква, яблоки, сок яблочный

Томленая утка с белыми грибами, черносливом и тыквенным кремом

Лист салата, говяжья вырезка, мини картофель, печеный перец, печеное яблоко, томаты, яблочная глазурь (яблочный сок, соус Демиглас, бальзамический уксус, сахар), соус стейк-салат (сладкий чили, рисовое вино, уксус, базилик, лайм, репчатый лук, растительное масло, устричный соус, острый перцовый соус, соль). 

Салат со стейком, жареным на углях и печеными овощами

10 000₽

15 000₽

3000₽

Подарочный сертификат

Говяжья вырезка, красный лук, вяленые томаты, консервированный огурец, зернистая горчица, желток куриный, бальзамический уксус, острый соус, растительное масло, соль, чипсы бородинские, соус из копченого ирбитского сыра, пармезан, лисички, перец, масло растительное, масло сливочное, фриллис. 

Тартар из говядины с лисичками и сырным соусом 

Огурец, уксус рисовый, сахар, масло растительное, перец болгарский, лимонная кислота, соль, укроп, петрушка, филе утки, перец черный, яйцо куриное, картофель, яйцо перепелиное, сыр творожный, шампиньоны, лук репчатый, уксус яблочный, гвоздика, майонез, лук зелёный, икра форели, икра щучья

Уральский салат с жареной уткой и копченым яйцом

Говяжья вырезка, мини картофель, шампиньоны, белые грибы, лук репчатый, чеснок, грибная пыль, тимьян, сливочное масло, грибная пудра, пихтовая соль, масло, настоянное на хвойных иголках. 

Медальоны из говядины с картофелем, грибным маслом и настоем из елки

Фарш из оленя, соль, чеснок, лук репчатый, тимьян, розмарин, паприка, картофель, молоко, масло сливочное, соус Демиглас, вино, брусника, сливки, огурцы, уксус рисовый, соус кимчи, шампиньоны, грибы белые, шпинат. 

Большая котлета из оленя, жареная на углях с грибным маслом

Утка, растительное масло, нитритная соль, сахар, перец, огурец свежий, укропный огурец, яйцо куриное, картофель, майонез, язык, икра,
зелёный лук. 

Оливье с подкопченной уткой и языком

Цикорий 

Говяжьи ребра, розмарин, нитритная соль, кориандр, лук, уксус, чеснок, сахар, вода, хрен, сливки, творожный сыр, зеленое масло, редис, вишня, тростниковый сахар, свекла копченая, яблочный уксус, картофельное пюре.

Говяжьи томленные ребра с копченой свеклой, вишней и кремом из сливочного хрена

Горячий бутерброд с ветчиной и сыром

Блинчики с ветчиной из индейки и сыром, греча с уральскими грибами, копченая утиная грудка, мягкое яйцо с красной икрой, бородинский хлеб, грибное масло

Уральский завтрак с белыми грибами

Слоеное тесто, ванильный заварной крем, соленая карамель, 
вишнёвый соус, тюиль, малина/клубника, цветы. 

Слоёное пирожное со сливочным мороженым, соленой карамелью и вишневым соусом

Брезаола - вяленая говяжья вырезка

Ванильное мороженое, крем чиз, карамель из лисичек, вафельная крошка, сгущенка, цветы. 

Мороженое с карамелью из жареных лисичек и сливочным кремом 

Сметана, сыр творожный, соль, сахар, шампиньоны, лук репчатый, опята, масло растительное, чеснок, сок лимона, лисички сушеные, бульон куриный, грибы белые, лук белый, спаржа из иван-чая, семена льна, семена укропа. 

Икра из белых грибов с грибной сметаной, спаржей из иван-чая, отборными опятами и чипсами из льна

Томаты, маринованные в базилике, томаты Черри, фриллис, лук, крем из козьего сыра (козий сыр, сырный мусс), томатная вода, соус Красный базилик (соус стейк-салат, красный базилик, соль, сахар, лимонная кислота), растительное масло, перец кампотский, сахар, соль.

 Разноцветные томаты с козьим сыром и соусом из садовых трав

Шампиньоны, вешенки, грибы белые, лисички, лук репчатый, морковь, масло растительное, картофель, соль, укроп, петрушка, чеснок, сметана, куриная грудка, мёд, перец черный, уксус яблочный, сахар, глюкозный сироп, лимонная кислота, тимьян, розмарин, масло сливочное, лапша. 

Лапша с сезонными грибами и курицей на углях

Американо 

яблоко

морковь

грейпфрут

апельсин

Свежий отжим яблоко 250 мл

Свежий отжим 250 мл

Огурцы, укроп, уксус рисовый, сахар, уксус столовый, масло растительное, лимонная кислота, соль, сметана, картофель, чеснок, лук репчатый, мука пшеничная, масло сливочное, яйцо куриное, дрожжи, молоко, сливки, форель, икра красная,  лук зеленый. 

Шаньга с форелью и огурцами, маринованными в укропе

Молочный хлеб, сливочное масло, красная икра

Большой бутерброд с икрой

Омуль, икра, растительное масло, сироп шиповника, уксус, вода, соль, красный лук, перечное масло, сельдерей, петрушка, зеленый лук.

Сугудай из омуля с икрой и соусом из шиповника

Филе форели, соус лаодзы, кабачки, сок апельсина, брокколи, чеснок, сливки, томаты, соль, сахар, растительное масло, тимьян, розмарин, орегано, редис, укроп, петрушка, соус устричный

Форель в цитрусовой глазури со спагетти из кабачка и брокколи

Стриплойн, бульон из копченых томатов (желтые томаты, вода, лимонная кислота, паста из перца, сахар, соль, растительное масло), паста из вяленых томатов (вяленые томаты, масло, томатный сок, соль, сахар, перец Чили, уксус, лен), зелёный лук, растительное масло, кампотский перец, соль. 

Слайсы мраморной говядины с пастой из вяленых томатов и копченым бульоном 

Индейка с картофелем фри

Говяжья вырезка, красный лук, вяленые томаты, консервированный огурец, зернистая горчица, желток куриный, бальзамический уксус, острый соус, растительное масло, соль, молочный хлеб, колбасный сыр, сливки, молоко, крахмал, трюфельное масло, лук зеленый. 

Тартар из говядины с сырным соусом и хрустящей булочкой

Сливочный крем, хрустящая крошка, фундук, сливочное масло, безглютеновый миндальный бисквит, ягодный сорбет, малина, сусальное золото. 
Заказ только в ресторане. 

Холодная малина

Вяленая индейка

Сет без пейринга 5900₽

Сет с моктейль пейрингом 8900₽

Сертификат на авторский сет

Морковь фри (морковь, сухари панко, пшеничные хлопья, яйцо, крахмал, соль), пряный крем (творожный сыр, сливки, шпинат, укроп, тархун, мята, тимьян), мусс из творожного сыра (творожный сыр, сливки, соль), пряная посыпка (специя Матбуха, перец копченый, сахар, соль), растительное масло, кислица.

Морковь фри с копченым перцем и сливочным муссом 

Картофель Фри с кетчупом

Фриллис, огурец свежий, кабачок, брокколи, соус стейк-салат, заправка (базилик, петрушка, тархун, укроп, мята, чеснок, растительное масло, яблочный уксус, халапеньо, лен, шпинат, сахар, соль). 

Зеленый салат с овощами гриль 

Вырезка оленя, соль нитритная, сахар, лук красный, перец чили, масло растительное, черемша, лук зелёный, майонез, щавель, вырезка говядины, сок брусничный, лимонная кислота, щавель, уксус яблочный, хлебцы бородинские

Острый тартар из оленя с копченым перцем и эмульсией из лука

Форель, сыр творожный, сливки, соль, огурцы, икра форели, лайм, соус лаодзы, укроп, масло растительное

Тартар из форели с огурцом и сливочным кремом

Яйцо куриное, говяжья вырезка, томаты свежие, томатная паста, чеснок, специя Матбуха (кунжут, сахар, соль, паприка копченая, перец острый, зира молотая, кориандр молотый, вяленые томаты), петрушка, чиабатта.

Шакшука с говяжьей вырезкой и печеным перцем

Куриная грудка, мёд, шампиньоны, вешенки, лист романо, лисички, лук репчатый, перец черный, масло растительное, соль, уксус яблочный, сахар тростниковый, гвоздика, лимонная кислота, масло сливочное, чеснок, тимьян, розмарин, соус Демиглас, вино, лук репчатый, морковь, чеснок, барбарис. 

Куриная грудка, выдержанная в меду с барбарисом и летними грибами 

Морковь, лук репчатый, картофель бэби, сельдерей, вешенки, томатная паста,  сахар, соль, вырезка говяжья, вырезка оленя, сыр моцарелла, сыр пармезан, чеснок, мука пшеничная, яйцо куриное, дрожжи, молоко, сливки, сыр творожный, лук зеленый, брусника, клюква.

Сковородка с олениной, телятиной, овощным рагу и картофельной шаньгой

Три разных вкуса знакомой всем картошки - от кисло-сладкого до глубокого и пряного. 
- карамельная картошка с ганашем из иван-чая, она согревающая с узнаваемым травянистым послевкусием;
- картошка, где миндальный бисквит с земляничным кремом покрыты глазурью, она нежная и ягодно-сливочная;
- картошка с томатной начинкой и базиликовым бисквитом, она кисло-сладкая, с оттенком томатного умами.

Конфета-картошка: иван-чай/миндаль-земляника/базилик-томат

Капучино 

Свежий отжим морковь 250 мл

Вяленая утка

Капучино большой 

Гребешки, чеснок, тимьян, розмарин, вино, масло сливочное, соль, сахар, масло растительное, чиабатта. 

Гребешки, обжаренные на сковороде с травами

Перепёлка, сладкий чили, чеснок, соус из острых перцев, копчёная паприка, специя Матбуха, розмарин, растительное масло, соль, сахар, мини картофель, стебель сельдерея, соус Жу, масло из садовых трав (сливочное масло, садовые травы, соль, сахар), барбарисовый мед (мёд, барбарис, паста из перца, лимонная кислота).

Перепелка с барбарисовым мёдом и маслом из садовых трав 

Сертификат на авторский сет с безалкогольным сопровождением 

Мука пшеничная, соль, икра щуки, сливки, лук репчатый, филе щуки, перец, раки, икра форели, вино, кориандр, бульон хондаши, сельдерей, морковь, тимьян, розмарин, чеснок, масло сливочное, укроп, петрушка

Пельмени с щукой, икрой и соусом из шеек

Томаты черри, помидоры, растительное масло, розмарин, соль, сахар, яблочный уксус, фриллис, творожный сыр, сливки, козий сыр, редис, соус томатный из перца (томатный сок, болгарский перец, рассол халапеньо, вода, чеснок, лук, копченый черный перец, сахар, соль, уксус, лимонная кислота), соус на стейк-салат, чипсы из льна.

Салат из подпеченных томатов с кремом из козьего сыра 

Фирменные вяленые томаты

Картофель бэби, шампиньоны, грибы белые, соль, масло растительное,  тимьян, розмарин,  чеснок, томаты, соус шрирача, сок лимона, сахар

Картофель на костре с маслом из белого уральского гриба и пихтовой солью

Свежий отжим грейпфрут 250 мл

Макароны с колбасками и сливочным маслом

Греча, копченая утиная грудка, соус демиглас, 6-минутное яйцо, чипсы из перца, зеленый лук


Греча с копченой уткой и мясным соусом

Латте 

Макароны с сыром

Бородинский хлеб, молочный хлеб, чиабатта, сметана, красная икра, зелёный лук

Карта сайта

Меню

Статьи

FAQ